鸡蛋糕一般蒸15-20分钟即可。

为什么要蒸15-20分钟呢？鸡蛋糕采用蛋白、蛋黄分离、打发，再混合面粉和油脂等材料制作而成。在蒸的过程中，水蒸气会渗透进鸡蛋糕中，让它膨胀。蒸的时间太短，鸡蛋糕不能充分膨胀，口感会变得比较紧实，甚至有时候出现塌陷的情况。如果蒸的时间太长，鸡蛋糕失去水分变得干燥，口感很不好，这样也会浪费材料和时间。

不同的材料和蒸的容器也会影响蒸煮时间。如果使用的容器较大，需要在保证中部蒸熟的前提下增加一定的蒸煮时间。如果使用的是特别大只的鸡蛋，也要相应增加一些时间。

蒸煮时间还与蒸的火候和蒸锅的性能有关。如果火候过大，会使蒸的速度过快，导致鸡蛋糕没有充分膨胀的情况。但是如果火候过小，蒸煮时间会延长，鸡蛋糕容易出现过干或者过松的情况。

总体来说，蒸煮鸡蛋糕需要根据材料的不同、容器大小、蒸锅和火候等多种因素来进行调整，一般而言15-20分钟是比较稳妥的时间。在进行蒸煮过程中，需要不断观察鸡蛋糕的状态，调整火候和时间，保证蒸出的鸡蛋糕口感香软、甜美。