蒸鸡蛋要蒸6-8分钟，这是因为蒸鸡蛋不同于蒸其他食品，它需要适当的时间和温度来保证它的完美熟成。

蛋清在适当的温度下凝固，需要一定的时间来完全发生。如果蒸得太短，蛋白质会成为半固体状态，而未能完全凝固，不仅口感会很诡异，而且会造成蛋白质的消化不良。蒸鸡蛋时间过长也会出现同样的问题，因为蛋白质会变得非常干燥，不仅口感不佳，还可能会引起胃肠问题。

蛋黄需要在适当的温度下熟成。如果蒸得太短，蛋黄不够熟，可能会出现流沙状的蛋黄，食用时口感不佳，且容易引起肠胃不适，甚至导致传染病。如果蒸得太久，蛋黄会变得干燥或者起泡，口感也会大大下降。

蒸鸡蛋的时间也会受到蒸的数量和容器的影响。如果蒸的数量较多，需要更长的蒸煮时间才能确保蛋白质和蛋黄均匀地受热。如果容器较小，蒸的时间也需要相应减少。

正确的蒸鸡蛋时间也与口感和营养有关。正确的时间可以保证鸡蛋的口感鲜美、营养均衡，而延长或缩短蒸煮时间都会导致食品的质量下降。

蒸鸡蛋的时间是非常关键的，需要根据实际情况来进行调整。一般情况下，蒸6-8分钟是最适宜的。