莜面是一种可以与面粉混搭在一起使用的面粉，其主要成分是莜麦。虽然不像普通面粉那样普及，但它在很多地方都是非常具有地方特色的一种面食原材料。在此，本文将会探讨莜面历史、营养、烹饪和地方特色。

历史

莜麦是一种起源于非洲并分布于亚洲、欧洲和北美地区的小型谷物。在中国，古人就知道制作莜粥、莜饼等食品，这些食品历史已长达数百年。现在，这种古老的面粉依然被各地当地人广泛使用。特别是在贫困地区，莜面成为当地自给自足的主要粮食。

营养

与其他谷类比较，莜面的营养成分非常丰富。它的含有丰富的纤维素、钾、镁、铁、锌和钙等必要的矿物质和维生素，尤其是富含膳食纤维和蛋白质是其它粮食不可相比的。

烹饪

莜面非常适合用于制作各种面食，如饺子皮、春卷皮、挂面、方便面等。莜面可以混合其他面粉，比如小麦面和糯米粉，以增加口感和稠度。制作莜面需要将莜麦磨成粉，一般是用传统的石磨，这种方法制出的莜面粉非常细腻。需要注意的是，莜面不耐高温，不适合用烤箱焙烤。

地方特色

莜面面食在不同地方有各自的特色。在云南，莜面做成的米线是很有名的。米线的做法很简单，就是将莜面粉加水搅拌成糊状，然后蒸熟，再切成细丝即可。在四川，米粉是莜面面食的重要组成部分，是四川麻辣火锅和串串香必不可少的调味料。在西藏，使用的面食是“藏面”，“藏面”的主要材料是莜面，口感细嫩。在新疆，以莜面为原料的“沙皮”面食外表色泽鲜艳，由于加了辣椒油和芝麻酱显得非常的开胃。

莜面是一种富含营养的粮食，不少地方都有特色莜面面食，让人们品尝到不同地区的美食。这种古老的面粉可以带给人们正宗的口感和体验，同时也为地处贫困地区的人们提供了一种重要的粮食来源。