味极鲜是一种名为鲜味增的调料，它是中国非常流行的食品添加剂，主要由氨基酸和核苷酸组成，能够增强食品的鲜味和香味。

鲜味增的发明和使用可以追溯到上世纪50年代，那时的中国经济相对比较落后，食品资源也比较匮乏，为了提高食品的口感和营养价值，科学家们开始研究营养添加剂的使用，鲜味增就是在这样的背景下诞生的。

鲜味增的主要成分是谷氨酸钠和核苷酸，这些成分能够增强食品的鲜味和香味，使得食品更加可口。鲜味增对人体健康也有不少好处，例如可以增加食欲、提高消化吸收、促进新陈代谢等等。

不过，鲜味增的使用也有一些副作用，例如使用过多会影响人体消化和营养吸收，甚至可能会损伤人体肝脏和肾脏。食品生产企业必须严格把控鲜味增的使用量和质量，确保食品的质量和安全性。

总体来说，鲜味增作为一种营养添加剂和调料，可以为食品提供更好的口感和营养价值，但必须注意适量、科学使用，才能发挥它的最大作用。