羊肉炖至少要烧上2-3个小时才能彻底烂透。这是因为羊肉的肉质比较粗糙， 肉与骨头之间的筋膜也比较坚韧，需要一定时间才能变软，因此炖制时间非常的关键。在烹饪过程中，还有一些技巧可以采用，以确保羊肉炖得足够烂。

对于羊肉来说，最好采用切成小块的方式，这样可以缩短烹饪时间。小块羊肉能够更容易吸收调味料中的味道，在加热的时候也比较容易加热透，从而更快地变得烂软。

添加酸性成分也能够有效地加速炖制过程。柠檬汁或者番茄酱是常用的酸性调料，可以将肉质变得更加柔软。酸性物质也能够使肉中的蛋白质变性，从而减少肉中的筋膜的粘连性。

选择合适的烹饪器材也很重要。压力锅是一个不错的选择，因为它可以缩短烹饪时间，并且保留肉质的原味。在使用压力锅的时候，需要根据锅的使用说明进行操作，以确保锅盖密封完全。

羊肉炖的时间是至关重要的，同时采用适当的烹饪技巧也能够有效地加速炖制过程。在烹饪时，可以根据自己的口味和偏好进行选择，调整烹饪时间和方法，让羊肉炖得更加美味烂透。